5.1餐饮油烟大气污染物采样测试孔位置应优先选择在垂直管段，应避开烟道弯头和断面急剧变化部位，测试孔内径应不小于80mm。采样位置应设置在距弯头、变径管下游方向不小于3倍烟道直径，或距上述部件上游方向不小于1.5倍烟道直径处，对矩形烟道，其当量直径D=2AB/(A+B)，式中A、B为边长。
5.2当风管截面积小于0.5m2时，采样点取动压中位值处；超过上述截面积时，则按GB/T16157有关法律法规进行。
5.4对餐饮单位油烟排放情况做监测时，应将采样时段安排在经营时段或烹饪作业时段进行，采样次数为连续采样5次，每次10min。5次采样分析结果中任何1个数据小于最大值的四分之一，则该数
据为无效值，不能参与平均值计算。数据按规范取舍后，至少有3个数据参与平均值计算。若数据不足3个，则需重新采样。
5.5对餐饮单位非甲烷总烃（NMHC）排放情况做监测时，与油烟采样位置一致，应将采样时段安排在经营时段或烹饪作业时段进行，在一小时内，以等时间间隔采集4个样品，并计平均值。
5.6餐饮油烟大气污染物排放浓度应按公式（1）将实测排放浓度折算为基准风量的排放浓度：
5.7基准灶头数按投入到正常的使用中的灶头总发热功率、排气罩灶面投影总面积、经营场所使用面积或就餐座位数的先后顺序折算，每个基准灶头对应的发热功率为1.67×108J/h，对应的排气罩灶面投影面积为1.1m2。
当灶的总发热功率和排气罩灶面投影面积没有办法获得时，基准灶头数也可按经营场所使用面积或就餐位数量折算（参见附录A）。
6.2在任何情况下，餐饮单位应遵守本标准规定的大气污染排放控制要求，安装符合标准要求的进化设施并按操作规范运行。各级环保部门做监督性检查时，可对烹饪作业期间排放污染物即时采样，监测结果作为判定大气污染物排放浓度是不是满足排放标准的依据。
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